A seguir apresento um modelo de grade curricular para uma pós-graduação em Gastronomia (lato sensu), baseada nas estruturas mais comuns dos programas oferecidos no Brasil. Pode ser adaptada conforme carga horária, ênfases e diretrizes da instituição.

📘 Grade Curricular – Pós-Graduação em Gastronomia (Modelo)

Carga horária total sugerida: 360 a 420 horas
Duração: 12 a 18 meses

1) Núcleo de Fundamentos da Gastronomia

1. História e Antropologia da Alimentação
2. Cultura Gastronômica Brasileira e Internacional
3. Tendências Contemporâneas da Gastronomia
4. Nutrição Aplicada à Gastronomia

2) Técnicas Profissionais de Cozinha

1. Técnicas Básicas de Cozinha e Cortes Profissionais
2. Cozinha Quente (Garde Manger, Sautés, Assados, Confit, Braseados)
3. Cozinha Fria e Preparações Avançadas
4. Panificação e Confeitaria Profissional
5. Técnicas de Cozinha Molecular e Novas Tecnologias Culinárias
6. Higiene, Manipulação e Segurança Alimentar

3) Gestão e Empreendedorismo Gastronômico

1. Gestão de Custos e Precificação
2. Administração de Serviços de Alimentos e Bebidas
3. Gestão de Pessoas e Liderança em Cozinhas Profissionais
4. Empreendedorismo e Modelos de Negócios Gastronômicos
5. Sustentabilidade na Gastronomia e Redução de Desperdícios

4) Gastronomia Internacional e Regional

1. Cozinha Francesa
2. Cozinha Italiana
3. Cozinha Mediterrânea
4. Cozinha Asiática (Japonesa, Chinesa, Tailandesa, Indiana)
5. Cozinhas Latino-Americanas
6. Gastronomia Regional Brasileira (Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sul e Sudeste)

5) Bebidas e Harmonização

1. Enologia e Enografia
2. Cervejas Artesanais e Técnicas de Degustação
3. Destilados e Coquetelaria
4. Harmonização de Pratos e Bebidas

6) Inovação, Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos

1. Criatividade Culinária e Desenvolvimento de Receitas
2. Food Design e Apresentação de Pratos
3. Tecnologia de Alimentos Aplicada
4. Pesquisa em Gastronomia e Metodologia Científica

7) Trabalho de Conclusão de Curso (TCC)

• Desenvolvimento de projeto aplicado, artigo científico ou criação de produto/serviço gastronômico.

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